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Mon dimanche spirituel à SWINE Miami

Mon dimanche spirituel à SWINE Miami


Bien que je ne puisse pas m'attribuer le mérite de cette menace ironique (Run Pig Run) qui illumine l'intérieur du nouveau Swine Southern Table & Bar à Coral Gables, je peux être reconnaissant que ce petit cochon ne l'ait pas rendu très loin. Chaque création à base de porc présentée devant moi en ce jour saint de la Saint-Patrick exorcisa une expérience religieuse euphorique ; une conversion digne pour tout gardien casher.

Dans un espace élevé sans prétention à deux niveaux juste à côté du Miracle Mile de Miami, j'ai accueilli l'esthétique familière et tendance du country chic rustique - grange-meets-boutique Brooklyn. Pas quelque chose que vous épingleriez sur la richesse du monde plus ancien du quartier, d'autant plus que j'ai été chatouillé par sa présence porcine. Conçu par la même équipe de 50 œufs derrière le succès de Yardbird de South Beach et le nouvel ajout, Khong River House, leur concept et leur emplacement, je ne peux que supposer, sont une anomalie stratégique.

Avec l'aimable autorisation de Cortney Cates via Eater

Cette stratégie saigne également directement dans les plats, coupant directement au cœur de la saveur et obstruant toutes les artères sur le chemin. Avec du porc soigneusement intégré dans presque tous les nouveaux plats de style sudiste, ce n'est pas étonnant. Mais attention, ce sont peut-être les prix qui vous envoient en arrêt cardiaque.

Par exemple, la "petite assiette" de pétoncles de plongée poêlés comportait deux disques ronds au sommet de glorieuses lambeaux d'épaule de porc fumé baignant dans un orange fumé complémentaire piquillo sauce au poivre. Ne frappez pas le surf et le gazon avant d'avoir essayé ce mauvais garçon. Mais pour partager avec un groupe de trois ou quatre, une double commande est nécessaire et à 17 $ la pop, vous feriez mieux de savourer la saveur de chaque bouchée scintillante.

Le Mac & Cheese avec des pâtes en forme de queue de cochon était mignon mais terne à 10 $, une faiblesse qui heureusement n'a pas imprégné tout le menu. La montagne verte d'une salade de chou frisé (13 $) était censée être rugueuse et robuste, coupée avec éloquence avec du vinaigre de cidre, du cheddar fort et des croûtons de pain de maïs sucré.

Les "grandes assiettes" étaient spectaculaires, mais elles ne l'étaient pas. Le Heritage Pork & Beans (29 $) gagnait avec l'équilibre optimal entre le glaçage sucré et la bouchée salée. Une fois que nos fourchettes (trop facilement) ont déchiré la masse d'épaule de porc en lambeaux, elle s'est impitoyablement noyée dans une riche mer de haricots cuits et une cuillerée fraîche et collante de relish tomate-arachide - un amalgame d'un statut paradisiaque de léchage d'assiettes. Et je préviens sans hyperbole que les côtes levées à la Memphis seront votre délicieuse chute. Si vous ne commandez rien d'autre, commandez ceux-ci - certains des meilleurs que j'ai jamais eu. (Encore une fois, pas d'hyperbole.) Je vous laisse décider si les 32 $ conviennent pour la pile de 8 côtes maigres mais parfaites. Je dirais que pour le prix, ils pourraient épargner quelques pièces de rechange supplémentaires. Surtout parce que le frottement sec et acidulé engendre le summum de la salivation (le salut aussi) et le léchage des doigts de la variété la plus indulgente.

Les cocktails créatifs abondent pour un bain de bouche mélodique. Mon choix, bien sûr, combinant le whisky et le porc de la meilleure façon possible : le Swine Old Fashioned (15 $). Du seigle Overholt lavé au bacon avec des amers « de porc » et un soupçon de sirop d'érable... il n'y a pas de mots, seulement des gorgées.

Gâteau fondant au chocolat et au beurre de cacahuète

Une autre de mes combinaisons préférées, le chocolat et le beurre de cacahuète, a fait du dessert une évidence: un gâteau au chocolat fondu des plus décadents (10 $) avec un sous-entendu de noisette était du beurre de cacahuète poinçonné avec une riche crème glacée Chunky Monkey et l'accompagnement infaillible de bananes flambées. Et obtenez une charge du gâteau de velours rouge à plusieurs couches (10 $) avec le glaçage au fromage à la crème requis, finement tranché avec du lait caillé de citron acide et intelligemment arrondi par de la confiture de fraise et de thym.

Si quelque chose peut vous persuader de négliger les signes du dollar, c'est le personnel sympathique et le service suprême, notoirement absent à Miami, mais dépassant néanmoins les normes de New York. Et rien que pour ça, je me précipiterais vers Swine.

A seulement une semaine lors de ma visite, et ce porcelet est déjà sage au-delà de ses années. Un atout qui, on l'espère, lui permettra d'échapper à la course-poursuite infortunée de son slogan actuel. Je propose un addendum : Stay Pig Stay.

Porc

2415 boul. Ponce de Léon

Coral Gables, Floride

786.360.6433

Toutes les photos sont de Rebecca Kritzer, sauf indication contraire.


8 faits saillants de la Miami Art Week

Avec plus de 20 foires, d'innombrables fêtes et plusieurs installations hors site à explorer, la Miami Art Week n'est pas pour les âmes sensibles. Cette année, avec l'ouverture de l'ICA Miami, la relance de la flotte de 300 drones de Bass et Studio Drift volant de nuit, l'ensemble du spectacle s'est senti plus saturé que jamais. Ici, votre guide sur ce qu'il ne faut pas manquer - ou, si vous ne faites pas le voyage, les choses à savoir - à Miami.

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ICA Miami entre dans une nouvelle ère

La nouvelle maison permanente d'ICA Miami, conçue par le cabinet d'architecture espagnol Aranguren + Gallegos Arquitectos, reflète les ambitions de l'institution de devenir un point d'ancrage pour les communautés artistiques locales et internationales. Le premier étage, dédié aux présentations en solo d'artistes, rassemble une impressionnante collection de voix nouvelles et établies pour sa configuration inaugurale, y compris une nouvelle commande de l'insaisissable Chris Ofili, des peintures "voilées" rarement vues de Senga Nengudi et des toiles vibrantes de l'artiste local Tomm El-Saieh. Un trésor à ne pas manquer est "Untitled" de Robert Gober (1993-94), une pièce de drain enfoncée dans les fondations du musée pour qu'elle babille sous le plancher. « La galerie a été construite à dessein pour cette installation », explique la directrice de l'ICA Miami, Ellen Salpeter. «Nous sommes ravis d'avoir un objet de destination que les gens peuvent visiter encore et encore, en particulier pour ceux qui ne sont pas initiés au travail de Robert. Nous sommes une institution libre, donc j'aime l'idée que quelqu'un puisse développer une relation avec l'œuvre.


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